wtorek, 31 grudnia 2019

Nowy Rok przed nami...

Rok 2019 pomału przechodzi do historii. Z tego miejsca chcielibyśmy złożyć życzenia wszystkim naszym czytelnikom, pracownikom, partnerom biznesowym i klientom. Kolejność nie ma znaczenia, wszyscy jesteśmy w jednej drużynie.
Życzymy Wam wszystkim i najbliższym w Nowym Roku 2020 szczególnie zdrowia, szczęścia, realizacji własnych marzeń i tego czego sobie zapragniecie.
Nowy Rok to będzie też kilka ciekawych projektów w naszej firmie. Także nasz blog będzie się rozwijał w wielu kierunkach, Pojawią się nowe osoby, artykuły. Będzie ciekawie. Ten i wszystkie inne projekty tworzymy z myślą o Was. To są też nasze marzenia i chcielibyśmy aby się spełniły.
Wszystkiego dobrego życzą Czary z Pieczary :)
Malpol

piątek, 20 grudnia 2019

Sterylizacja i pasteryzacja. Co to?

Zapewne wielu z Was sięgając w sklepie po słoik z dżemem czy puszkę z kukurydzą lub konserwę mięsną na to nie zwraca uwagi ale każdy produkt w puszce czy słoiku ma (powinien mieć) oznaczenie sposobu utrwalania. Produkt pasteryzowany lub sterylizowany zamiennie.
Co to jest. O ile pasteryzacja może nam się kojarzyć ze szkoły podstawowej tak sterylizacja dla wielu kojarzy się z kotami :)
Ale. Stop! To nie tak :)
Pasteryzacja i sterylizacja są to naturalne metody utrwalania żywności poprzez działanie temperatury, czasu i ciśnienia wewnątrz specjalnych urządzeń do tego skonstruowanych. Na zdjęciu sterylizator przemysłowy do np konserw czy produktów w słoikach. W takim urządzeniu też przeprowadza się pasteryzację. A różnicę wyjaśniam poniżej.

Pasteryzacja – ogrzewanie Proces ogrzania produktu spożywczego w opakowaniu np. słoiku czy puszce, do temperatury ok. 70–95 stopni C, przez kilka do kilkunastu minut. Pasteryzacja hamuje rozwój drobnoustrojów wegetatywnych oraz enzymów i co ważne, nie wpływa na smak, zapach produktu. Skutecznie przedłuża trwałość żywności.b Jednym z rodzajów tego sposobu utrwalania żywności jest wykorzystywane przez babcie wekowanie.

Sterylizacja – wyjaławiane Proces podobny do pasteryzacji, lecz zdecydowanie bardziej inwazyjny. Pasteryzacja to długotrwałe ogrzewanie produktu w niższej temperaturze, sterylizacja to podgrzewanie produktu do temperatury powyżej 100 stopni C przez kilka sekund. Dzięki takiej ingerencji produkt zostaje pozbawiony wszelkiej mikroflory drobnoustrojów, zarówno wegetatywnej jak i przetrwalników. Data do spożycia zdecydowanie się wydłuża. Jedną z popularniejszych metod sterylizacji jest metoda UHT utrwalania mleka długoterminowego.




Autoklawy mają szerokie zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym. Na zdjęciu transport największego na świecie autoklawu autostradą A26 w Niemczech. Autoklaw ma masę 165 ton, długość 27 metrów i średnicę 6,5 metra.




wtorek, 10 grudnia 2019

Czy jedzenie z puszki jest zdrowe?

To pytanie zadaje sobie wielu ludzi. Tyle ile pytań tyle odpowiedzi i teorii. Gdzieś w każdej z nich jest ziarenko prawdy. Należy jednak zaznaczyć, że prawidłowo przygotowane produkty, zgodnie z zasadami technologicznymi, odpowiedni surowiec, szczelność opakowań i na końcu przeprowadzony proces pasteryzacji czy sterylizacji gwarantują pełne bezpieczeństwo dla konsumentów.
Widziałem w internecie wiele różnych opracowań które na siłę chcą przypisać łatkę np konserwom, że są zabójcze. 
Choćby np to że w Polsce co roku pojawia się około 20 przypadków zatrucia Clostridium Botulinum (za Wiki objasnienie).
Dobrze przeprowadzony proces sterylizacji wyklucza powstanie takiego zatrucia.
Najczęściej do zatruć zachodzi z powodu spożycia produktów z niewiadomego źródła, przygotowywane często przez amatorów wędliniarstwa.
Aby mieć pewność, że kupiony produkt spełnia wszystkie wymagania techniczne mające wpływ na nasze zdrowie musisz wiedzieć, że: 

  • Kupuj tylko i wyłącznie produkty od producentów działających legalnie
  • Puszki wydają się twarde, ale wymagają łagodnego traktowania.
  • Puszki lub słoiki muszą mieć wklęsłe wieczka. Wypuklenie oznacza że produkt jest nieszczelny lub doszło do tzw bombażu
  • Staraj się trzymać puszki w chłodnym i suchym miejscu. Unikaj stawiania ich np. w szafce przy piekarniku.
  • Wyczyść wieczko puszki przed otwarciem. Umyj je pod bieżącą wodą. Dzięki temu do Twojego dania nie wpadnie brud i kurz.
  • Nie kupuj uszkodzonych puszek. Wgniecenia mogą oznaczać, że traktowano je brutalnie w transporcie i mogły się minimalnie rozszczelnić.
  • Staraj się unikać puszek i opakowań zawierających bisfenol A (BPA). Niektóre badania sugerują, że przyczynia się on do powstawania komórek rakowych.