wtorek, 31 grudnia 2019

Nowy Rok przed nami...

Rok 2019 pomału przechodzi do historii. Z tego miejsca chcielibyśmy złożyć życzenia wszystkim naszym czytelnikom, pracownikom, partnerom biznesowym i klientom. Kolejność nie ma znaczenia, wszyscy jesteśmy w jednej drużynie.
Życzymy Wam wszystkim i najbliższym w Nowym Roku 2020 szczególnie zdrowia, szczęścia, realizacji własnych marzeń i tego czego sobie zapragniecie.
Nowy Rok to będzie też kilka ciekawych projektów w naszej firmie. Także nasz blog będzie się rozwijał w wielu kierunkach, Pojawią się nowe osoby, artykuły. Będzie ciekawie. Ten i wszystkie inne projekty tworzymy z myślą o Was. To są też nasze marzenia i chcielibyśmy aby się spełniły.
Wszystkiego dobrego życzą Czary z Pieczary :)
Malpol

piątek, 20 grudnia 2019

Sterylizacja i pasteryzacja. Co to?

Zapewne wielu z Was sięgając w sklepie po słoik z dżemem czy puszkę z kukurydzą lub konserwę mięsną na to nie zwraca uwagi ale każdy produkt w puszce czy słoiku ma (powinien mieć) oznaczenie sposobu utrwalania. Produkt pasteryzowany lub sterylizowany zamiennie.
Co to jest. O ile pasteryzacja może nam się kojarzyć ze szkoły podstawowej tak sterylizacja dla wielu kojarzy się z kotami :)
Ale. Stop! To nie tak :)
Pasteryzacja i sterylizacja są to naturalne metody utrwalania żywności poprzez działanie temperatury, czasu i ciśnienia wewnątrz specjalnych urządzeń do tego skonstruowanych. Na zdjęciu sterylizator przemysłowy do np konserw czy produktów w słoikach. W takim urządzeniu też przeprowadza się pasteryzację. A różnicę wyjaśniam poniżej.

Pasteryzacja – ogrzewanie Proces ogrzania produktu spożywczego w opakowaniu np. słoiku czy puszce, do temperatury ok. 70–95 stopni C, przez kilka do kilkunastu minut. Pasteryzacja hamuje rozwój drobnoustrojów wegetatywnych oraz enzymów i co ważne, nie wpływa na smak, zapach produktu. Skutecznie przedłuża trwałość żywności.b Jednym z rodzajów tego sposobu utrwalania żywności jest wykorzystywane przez babcie wekowanie.

Sterylizacja – wyjaławiane Proces podobny do pasteryzacji, lecz zdecydowanie bardziej inwazyjny. Pasteryzacja to długotrwałe ogrzewanie produktu w niższej temperaturze, sterylizacja to podgrzewanie produktu do temperatury powyżej 100 stopni C przez kilka sekund. Dzięki takiej ingerencji produkt zostaje pozbawiony wszelkiej mikroflory drobnoustrojów, zarówno wegetatywnej jak i przetrwalników. Data do spożycia zdecydowanie się wydłuża. Jedną z popularniejszych metod sterylizacji jest metoda UHT utrwalania mleka długoterminowego.




Autoklawy mają szerokie zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym. Na zdjęciu transport największego na świecie autoklawu autostradą A26 w Niemczech. Autoklaw ma masę 165 ton, długość 27 metrów i średnicę 6,5 metra.




wtorek, 10 grudnia 2019

Czy jedzenie z puszki jest zdrowe?

To pytanie zadaje sobie wielu ludzi. Tyle ile pytań tyle odpowiedzi i teorii. Gdzieś w każdej z nich jest ziarenko prawdy. Należy jednak zaznaczyć, że prawidłowo przygotowane produkty, zgodnie z zasadami technologicznymi, odpowiedni surowiec, szczelność opakowań i na końcu przeprowadzony proces pasteryzacji czy sterylizacji gwarantują pełne bezpieczeństwo dla konsumentów.
Widziałem w internecie wiele różnych opracowań które na siłę chcą przypisać łatkę np konserwom, że są zabójcze. 
Choćby np to że w Polsce co roku pojawia się około 20 przypadków zatrucia Clostridium Botulinum (za Wiki objasnienie).
Dobrze przeprowadzony proces sterylizacji wyklucza powstanie takiego zatrucia.
Najczęściej do zatruć zachodzi z powodu spożycia produktów z niewiadomego źródła, przygotowywane często przez amatorów wędliniarstwa.
Aby mieć pewność, że kupiony produkt spełnia wszystkie wymagania techniczne mające wpływ na nasze zdrowie musisz wiedzieć, że: 

  • Kupuj tylko i wyłącznie produkty od producentów działających legalnie
  • Puszki wydają się twarde, ale wymagają łagodnego traktowania.
  • Puszki lub słoiki muszą mieć wklęsłe wieczka. Wypuklenie oznacza że produkt jest nieszczelny lub doszło do tzw bombażu
  • Staraj się trzymać puszki w chłodnym i suchym miejscu. Unikaj stawiania ich np. w szafce przy piekarniku.
  • Wyczyść wieczko puszki przed otwarciem. Umyj je pod bieżącą wodą. Dzięki temu do Twojego dania nie wpadnie brud i kurz.
  • Nie kupuj uszkodzonych puszek. Wgniecenia mogą oznaczać, że traktowano je brutalnie w transporcie i mogły się minimalnie rozszczelnić.
  • Staraj się unikać puszek i opakowań zawierających bisfenol A (BPA). Niektóre badania sugerują, że przyczynia się on do powstawania komórek rakowych.

sobota, 30 listopada 2019

Historii ciąg dalszy...

Eksperymenty na rzecz przedłużenia czasu przydatności żywności Nicolas miał rozpocząć już na początku rewolucji. Sam Napoleon miał powiedzieć, że armia maszeruje na żołądkach swoich żołnierzy. Straty, jakie ponosiło wojsko przez zatrucia lub braki zapasów, musiały być dotkliwe skoro pojawiła się idea nagrodzenia wynalazcy sposobu konserwacji żywności. Appert zaobserwował, że syropy cukiernicze, które wytwarza poprzez podgrzewanie i przechowywanie w szklanych butelkach, są wciąż przydatne do spożycia mimo przechowywania przez bardzo długi czasu. Swe obserwacje przeniósł on na inne rodzaje żywności – owoce, warzywa, mięso. Umieszczał je on w butelkach, które następnie uszczelniał i podgrzewał. Celem Nicolasa było uzyskanie metody konserwacji żywności, która poza wydłużeniem okresu przydatności pokarmu, zachowa także jego pierwotny kolor i smak. Swe eksperymenty oparł na podgrzewaniu i niezliczonych empirycznych doświadczeniach, które miały dać podstawę pod konserwację konkretnych pokarmów. Jak czytamy w jego zapiskach:

Metoda ta nie jest pustą teorią. Jest ona owocem przemyśleń, badań, poświęconego czasu i licznych eksperymentów, [...] Mimo dowodów potwierdzonych przez powtarzalność, że żywność może być przechowywana przez dwa, trzy i sześć lat, wciąż znajdują się osoby, które nie uznają tego faktu. [...] Wychowany w rzemiośle konserwowania substancji spożywczych znanymi metodami; spędziłem moje dni w spiżarniach, browarach, składach i piwnicach Szampanii jak również sklepach, manufakturach i magazynach cukierni, gorzelniach i sklepach spożywczych [...] Byłem w stanie wykorzystać to doświadczenie i poświecić się rozwijaniu sztuki konserwowania żywności. (N. Appert, The art of preserving all kinds of Animal and Vegetables Substances for several years, s. 37.)


środa, 20 listopada 2019

Trochę historii na początek...

Kto wynalazł konserwy?
Pytanie które zapewne ciekawi wiele osób.
Jak mówią potrzeba matką wynalazku tak miało to zastosowanie w tym przypadku. Przyczyna była jednak mało humanitarna bo to wojny są początkiem tej historii.
Problemem długotrwałego przechowywania żywności zainteresowano się we Francji doby napoleońskiej.
Niedożywienie oraz różne zatrucia przez pokarm, który uległ zepsuciu powodowały znaczne straty w armiach, zwłaszcza na obszarach utrudniających aprowizację. Jedzenie próbowano konserwować sprawdzonymi przez wieki metodami – przez suszenie oraz dodawanie substancji takich jak cukier, sól lub ocet. Przedłużało to przydatność żywności do spożycia, kosztem zmian w smaku i aromacie. Problemy te spróbowano rozwiązać we Francji, przez którą właśnie przetoczyła się rewolucja. Zachętą do badań miała być nagroda w wysokości 12000 franków. Nowego rozwiązania dostarczył cukiernik Nicolas Appert, za co w 1810 roku przyznano mu powyższa kwotę.

Nicolas Appert na świat przyszedł 17 listopada 1749 w Châlons-sur-Marne. Początkowo pracował w rodzinnym biznesie. Następnie w wieku 20 lat założył wraz ze swoim bratem browar, po czym najął się do służby jako główny kucharz u jednego z niemieckich szlachciców, księcia de Deux Ponts. Związany przez lata z kuchnią Nicolas założył w wieku 34 lat cukiernię w centrum Paryża. Gdy w 1789 roku wybuchła rewolucja francuska, Appert wielokrotnie angażował się w związane z nią wydarzenia. Miał on nawet sfinansować kompletne wyposażenie dwóch żołnierzy. Podczas sądu nad królem Ludwikiem XVI był delegowany do pełnienia służby w karetce więziennej, która kursowała między rewolucyjnym sądem a więzieniem. Miał być też obecny podczas egzekucji króla. Co ciekawe sam uniknął gilotyny. Padłby bowiem wobec niego podejrzenia i został aresztowany na pewien czasu. Możliwe, że właśnie to zaangażowanie w sprawy rewolucji przybliżyło go do wojskowych spraw i skłoniło do podjęcia prac nad poszukiwaniem metody konserwacji żywności.